Jy wil hê die finale deeg moet sag, glad en 'n bietjie taai wees. Vir gnocchi met 'n sagte tekstuur, moenie die deeg verby die punt knie waar die meel volledig in die aartappels ingewerk is nie.
Wat as my gnocchi-deeg te taai is?
Voeg meel by. Meng tot 'n ferm, effens taai deeg vorm. As dit te taai is, voeg 'n bietjie meer meel by, maar net 'n eetlepel op 'n slag. Te veel maak die deeg swaar.
Kan jy gnocchi oorknie?
Om die deeg te oorknie sal te veel gluten skep, en sal jou gnocchi rubberagtig laat. Werk die deeg net genoeg sodat dit bymekaar kom en jy dit kan uitrol, stop dan.
Rus jy gnocchi-deeg?
Laat rus gnocchi by kamertemperatuur vir ongeveer 20/30 minute voor gaarmaak.
Hoe keer jy dat gnocchi nie vassit nie?
Plaas gnocchi in 'n lugdigte houer, gooi met 'n klein bietjie olyfolie om te keer dat die gnocchi aan mekaar vassit. Verkoel vir tot 2 dae. As die gnocchi reeds in 'n sous is, sit dit eenvoudig in 'n lugdigte houer om te bêre.
