Gekapte neute, vrugte en ander klein "byvoeging"-bestanddele kan met die droë bestanddele gekombineer word of liggies in die beslag gevou word naby die einde van meng. Besef dat oormenging kan veroorsaak dat muffins taai is, oneweredig bak, langwerpige gate (of tonnels) kan skep en/of spitse bone vorm.
Wat gebeur wanneer muffinbeslag oorgemeng word?
As die beslag oorgemeng is, ontwikkel tonnels binne-in die muffins tydens bak en die tekstuur verander van dié van brood na koek. Boonste korsies word glad en spits. … Die beslag moet nog klonterig wees (Stap 2), maar nie enige areas met droë meel hê nie.
Moet muffinbeslag deegagtig wees?
Hoe dik moet muffinbeslag wees? 'n Muffinbeslag is gewoonlik dikker as 'n standaard pannekoekbeslag en minder dig as 'n koekiebeslag. Bloubessie-muffinbeslag moet dik genoeg wees waar jy 'n lepel moet gebruik om dit uit te skep. … Die truuk om muffins te bevogtig is om die bestanddele saam te vou en nie te veel te meng nie.
Hoekom is dit belangrik om nie beslag te oormeng nie?
Wanneer koekbeslag oorgemeng word, skep dit 'n digte, swak koek Die koek sal broos wees, aangesien die proteïenstruktuur verswak is deur te veel meng. Anders as ligte en donserige koek, sal 'n oorgemengde een waarskynlik gom, taai en onaangenaam wees. Uiteindelik kan die digtheid en swakheid van die koek dit laat ineenstort.
Hoekom moet jy muffinbeslag verkoel?
Deur die beslag te verkoel, kan die stysel in die meel meer vog absorbeer, wat 'n sagter muffin tot gevolg het. Dit verdik ook die beslag sonder om dit meer droog te maak, wat help om pragtige hoë muffinbome aan te moedig sonder 'n krummelrige of koektekstuur.
