Hierdie vleissagmaker bied die beste van albei wêrelde! Papain is die ensiem wat van papaja afkomstig is, terwyl Bromelain van pynappel afkomstig is Hierdie twee ensieme werk saam om kollageen, die bindweefsel wat vleis taai maak, af te breek. … Voeg poeier by kort voor gaarmaak om te voorkom dat dit te sag word.
Hoekom maak papain vleis sag?
Papain werk deur vleisproteïene af te breek deur gebruik te maak van 'n chemiese proses genaamd hidrolise … In hidrolise heg waterstofatome en hidroksiedmolekules hulself aan die groter vleisproteïenmolekules en breek die groot proteïene af af in kleiner molekules. Die gevolglike kleiner vleisproteïene het 'n sagter tekstuur.
Hoekom maak bromelain vleis sag?
8 Bromelain werk op vleis deur die kollageenvesels af te breek, d.w.s.; dit toon hidrolitiese aktiwiteit op die bindweefsel wat lei tot die sagmaking van vleis.
Waarvoor word papain in vleisversagmiddel gebruik?
Papain is 'n proteolitiese ensiem wat uit die rou vrugte van die papajaplant onttrek word. Proteolitiese ensieme help om proteïene af te breek in kleiner proteïenfragmente wat peptiede en aminosure genoem word. Dit is hoekom papain 'n gewilde bestanddeel in vleisversagmiddel is.
Hoe maak papain en bromelain vleis sag?
Papain-ensiem sny die proteïenkettings in die weefsel wat dan die spierveselstruktuur in die vleis gebreek het, wat veroorsaak dat die vleis meer sag word as dié van Bromelain-ensiem. Bromelain is ook 'n ensiem wat bekend is vir sy lae aktiwiteit wat beteken dat die ensiem maklik gedenatureer kan word.
