Oordigting vind plaas wanneer deeg te lank gerys het en die lugborrels gespring het. Jy sal weet jou deeg is oorgerus as dit nooit terugspring wanneer dit gesteek word nie. Om oorgerysde deeg te red, druk die deeg af om die gas te verwyder, hervorm en maak dan weer reg.
Wat gebeur as jy brood oorbestand?
'n Oorgeperste deeg sal nie veel uitsit tydens bak nie, en ook nie 'n ondergeperste een nie. Oordigte deeg val ineen weens 'n verswakte glutenstruktuur en oormatige gasproduksie, terwyl ondergeperste deeg nog nie heeltemal genoeg koolstofdioksiedproduksie het om die deeg aansienlik uit te brei nie.
Hoe weet jy wanneer brood gerys is?
Wanneer ons gisbrode soos Challah maak, druk ons die deeg liggies met ons knokkel of vinger om te bepaal of dit behoorlik gery is en gereed is om te bak. As die deeg dadelik terugspring, moet dit meer rys word. Maar as dit stadig terugspring en 'n klein streep laat, is dit gereed om te bak.
Hoe lank is te lank vir brood rys?
Jy kan keer dat brooddeeg te veel rys of te veel rys. Volg die resep se aanbevole rystyd. As die resep vereis dat die deeg vir 60 tot 90 minute moet rys, kyk na 60 minute daarna.
Wat beteken geruite brood?
In broodbak verwys die woord proef meestal na die laaste rysdeeg ondergaan, wat plaasvind nadat dit in 'n brood gevorm is, en voordat dit gebak word.
