Eenvoudig gestel, dit het te doen met die stysel in meel Soos brood bak, bereik sy buitenste laag (kors) uiteindelik 180°F. Op daardie stadium bars die stysels op die oppervlak, word jelagtig en verhard dan in die oond se hitte tot 'n krakerige konsekwentheid. Stoom wat die brood se oppervlak tref vergemaklik hierdie proses.
Waarom is my brood nie kors nie?
Om jou brood by die regte temperature te bak, is belangrik om aanvanklik die korrekte koes te skep. As die kors nie dik genoeg sal wees nie, sal dit nooit korserig wees na afkoeling nie Daar is altyd vog wat uit die brood ontsnap wanneer dit afgekoel word. … Hoe langer jy stoom in jou oond het terwyl jy bak, hoe dikker sal jou kors wees.
Wat maak brood sag of korserig?
Brood met sagte korsies is brood wat meer vet bevat, soos challah, brioche en toebroodjiebrode. Byna enige hoeveelheid vet wat by 'n deeg gevoeg word, sal die kors sag maak, of dit nou van eiers, volmelk, botter of olie is. … Ek ken geen bakkers wat 'n goeie wenk sal afwys wanneer dit gaan oor 'n wonderlike kors nie.
Wat raak broodkors?
Stoom sal korsvorming op brood beïnvloedWanneer die brode gebak word, ontsnap stoom vinnig as gevolg van die hitte, en die glutenstruktuur van die brood begin stel. Hierdie aanvanklike groot ontsnapping van stoom laat die brood verder rys, aangesien sy oppervlak nog sag en buigbaar is (gewoonlik na verwys as 'oondveer').
Hoe hou jy brood korserig?
1. Korsbrood kan onbedek by kamertemperatuur gestoor word vir die eerste dag. Aan die einde van die dag is dit die beste om dit in foelie (nie plastiek nie) of in 'n papiersak toe te draai en vir 'n tweede dag by kamertemperatuur te hou. Ná die tweede dag is dit regtig die beste om dit te vries.
