Wat gebeur as ek my deeg te lank proe? Daar is natuurlik 'n beperking op hoe lank jy jou suurdeeg vir kan proe. En as jy dit te lank los, raak dit uiteindelik uit sy voedselbron (die stysels en suikers in die deeg), en gaan oor gis.
Wat gebeur as jy suurdeeg oorbeproef?
'n Oorgeperste deeg sal nie veel uitsit tydens bak nie, en ook nie 'n ondergeperste een nie. Oordigte deeg stort ineen as gevolg van as gevolg van 'n verswakte glutenstruktuur en oormatige gasproduksie, terwyl ondergeperste deeg nog nie heeltemal genoeg koolstofdioksiedproduksie het om die deeg aansienlik uit te brei nie.
Kan jy oorgeperste suurdeeg gebruik?
Dit het al meer as een keer met die beste van ons gebeur. Die beste ding wat ek gevind het met oorgerusde deeg is om dit net af te bak, dit in Franse roosterbrood te verander en jou verliese te verminder. Probeer weer.
Hoe lank kan jy suurdeeg laat om te proe?
Nadat jy geknie het, vorm jou brood, bedek dit en laat dit rys vir 4-24 uur, afhangend van jou spesifieke suurdeegvoorgereg en omgewingstemperatuur. Jy kan die suurheid van die brood manipuleer met 'n langer rystyd. 'n 24-uur-rystyd sal baie meer suurbrood produseer as 'n 4-uur-rystyd.
Kan suurdeeg te lank rys?
As jy die deeg te lank laat rys, die smaak en tekstuur van die klaarbrood ly daaronder Omdat die deeg tydens albei rysings fermenteer, as die proses te lank aanhou lank, kan die voltooide brood 'n suur, onaangename smaak hê. … Oorgerusde brood het 'n gomagtige of krummelrige tekstuur.
