Stelling word gewoonlik gedoen nadat die brood uiteindelik gerys het en net voor die brode in die oond gaan. Hierdie doelbewuste splitsing gee die brood meer ruimte vir hul laaste rys in die oond sonder om die versigtig toe nate te skeur.
Wanneer moet ek my suurdeeg aanteken?
Deur die brood te kerf voor dit in die oond gaan, neem jy beheer oor die finale voorkoms van die brood. Sommige bakkers hou hul tellings eenvoudig en gebruik dikwels net 'n enkele skuinsstreep om 'n oor te skep. Ander hou daarvan om kreatief te wees en met pragtige, ingewikkelde ontwerpe vorendag te kom.
Kan jy brood kry voor finale styging?
Anders as wat baie mense glo, kan telling eintlik gedoen word voor die finale styging en dit kan 'n estetiese kors aan jou brood gee. … As jy ietwat bang is om jou brood te kerf sodra dit gery is, kan jy dit maklik doen voordat jy dit rys en steeds goeie resultate kry.
Is suurdeegtelling nodig?
Maar estetika tersyde, daar is ook 'n belangrike doel om brooddeeg te sny - of te sny voordat dit gebak word. … Die meeste broodbakkers sny die deeg met 'n lem (of lam) om skep 'n swak punt en rig die vinnige uitbreiding Sonder hierdie stap kan deeg in onverwagte areas en op 'n taamlik chaotiese manier oopmaak.
Wat gebeur as ek nie my suurdeeg aanteken nie?
Deur jou brood te merk, skep jy swak punte wat jou brood makliker laat uitsit. As jy nie jou brood sny nie, sal dit steeds uitbrei, maar in 'n gekartelde patroon.
