Die speeksel-amilase breek amilose en amylopektien af in kleiner kettings van glukose, genoem dekstriene en m altose.
Watter molekule breek amilase af?
Amilase, enige lid van 'n klas ensieme wat die hidrolise (splitsing van 'n verbinding deur byvoeging van 'n watermolekule) van stysel in kleiner koolhidraatmolekules soos m altose kataliseer ('n molekule saamgestel uit twee glukosemolekules).
Wat is die verwantskap tussen amilase en dekstriene?
Dextrins. Wanneer stysel gedeeltelik gehidroliseer word deur die werking van sure of ensieme (amilases), word dit afgebreek na m altose, m altotriose en 'n oligosakkaried genaamd dekstrien Een tipe dekstrien, bekend as "limiet dekstrien" is een van die produkte na vertering met amilase.
Watter ensiem skakel stysel om na dekstrien?
ALFA AMYLASE VIR VLOEISTOFHierdie hoë temperatuur alfa-amilase omskep Stysel in Dextrin.
Wat doen amilase in brou?
Alfa-amilase is 'n groot mash-ensiem wat brouers van kritieke belang in hul produksie van fermenteerbare wort maak. Dit verteer stysel, 'n groot polimeer van glukose, in kleiner eenhede, en stel dit bloot aan verdere vertering deur beta-amilase.
