Onmiddellik daarna is ontledings van die ensiem-substraatmengsel gemaak vir een of meer van die komponente van die reaksie ( vry reduserende suiker, dekstraan, sukrose).
Is dextran A-suiker?
Dextran is 'n polisakkaried wat bestaan uit glukosemonomere wat hoofsaaklik deur α(1–6)-bindings verbind word, wat deur talle mikroörganismes geproduseer word. Dit is algemeen bekend dat dektraan in suikerriet verwerking in die suikerbedryf nadelig beïnvloed.
Watter tipe suiker is dekstraan?
Dekstrane is glukosepolimere met molekulêre gewigte wat wissel tussen 1, 000–40, 000, 000 d alton (Da). Hulle word geproduseer deur melksuurbakterieë uit oplossings wat sakkaried bevat, maar ook deur die tandplakvormende spesie, Streptococcus mutans.
Watter monosakkariede verminder suikers?
Ja. Alle monosakkariede is reducerende suikers. Glukose, fruktose en galaktose is monosakkariede en is almal reducerende suikers.
Hoe weet jy of 'n suiker 'n verminderende suiker is?
'n Reduserende suiker is een wat 'n ander verbinding reduseer en self geoksideer is; dit wil sê, die karbonielkoolstof van die suiker word tot 'n karboksielgroep geoksideer. 'n Suiker word slegs as 'n reducerende suiker geklassifiseer as dit 'n oopkettingvorm het met 'n aldehiedgroep of 'n vrye hemiacetaalgroep.
