Vandag is ortolan-stropery onwettig in Frankryk, maar 'n florerende swart mark verseker dat die hoogs omstrede gereg steeds bedien word.
Eet mense regtig ortolan?
Die ortolan word in Franse kookkuns bedien, gewoonlik gekook en heel geëet Tradisioneel bedek diners hul koppe met hul servet, of 'n handdoek, terwyl hulle die lekkerny eet. Die voël word so wyd gebruik dat sy Franse bevolkings gevaarlik laag gedaal het, wat gelei het tot wette wat die gebruik daarvan in 1999 beperk het.
Is ortolan werklik goed?
Volgens fynproewers is die eerste smaak heerlik, beide sout en hartig met haselneut-ondertone en die delikate, onvergelyklike geur van ortolan-vet. Knip die fyn bene, soos jy sardientjies gebraai het.
Wat is die dood deur Armagnac?
Sodra optimum grootte bereik is, word die verwarde, opgeblase voëls in 'n ketel van die beste Franse Armagnac gedompel. Dit verdrink en marineer hulle op dieselfde tyd. Die dooie, druipende wild word dan vir presies agt minute heel gebraai, voordat dit gepluk word ter voorbereiding vir diens.
Waarom is Ortolan wreed?
Daar is 'n gereg so aromaties, so toegeeflik, so wreed, dat dit bedoel is om geëet te word met 'n handdoek oor die eter se kop gedrapeer-albei om die reuke in te hou en miskien om 'n mens se gesig vir God te verberg. Ontmoet die ortolan-gors, 'n piepklein sangvoël wat oor Wes-Europa somer en in Afrika oorwinter.
