Die woord "Velouté", wat "fluweelsag" in Frans beteken, kan gebruik word om óf 'n sous óf 'n sop te beskryf. Net soos sy naam aandui, is 'n Franse Velouté-sop fluweelsag – en vol geur.
Is veloute dieselfde as sop?
Velouté-sop
A velouté is die Franse term vir 'n sop wat tradisioneel verdik is met eiergele, botter en room, hoewel dit nou ook losweg gebruik word om te verwys tot sop wat uitsluitlik met botter en/of room verdik is.
Is veloute 'n sop of sous?
Veloutés is fluweelagtige sop en souse wat ontwikkel het uit die werk en geskrifte, een van die bekendste van die vroeë 19de-eeuse sjefs Antonin Carême. Onder Antonin se vele reëls vir Franse Kosmaak was die vier “moedersouse. Uit hierdie souse moes alle ander souse ontwikkel word.
Wat is die 4 basiese souse?
Die vyf Franse moedersouse is béchamel, velouté, espagnole, hollandaise en tamatie.
Wat is die 5 belangrikste souse?
Souse is dikwels gebruik om die geur van minder-as-perfekte vleis, pluimvee en seekos te bedek. Die vyf moedersouse sluit in béchamelsous, veloutesous, bruin- of Espagnolesous, Hollandaise-sous en tamatiesous.
