Rennet hoef nie te alle tye in die yskas gehou te word nie. Dit moet egter in die yskas gestoor word om raklewe te maksimeer.
Hoe berg jy stremsel?
Stoor vloeibare stremsel in die yskas, elke verskeidenheid vloeibare stremsel sal 'n unieke beste gebruik teen datum hê. Wanneer dit in die yskas gestoor word, sal stremsel nie sleg word nie. Selfs verby die 'beste teen datum' sal dit eenvoudig krag verloor met verloop van tyd.
By watter temperatuur werk stremsel die beste?
Die optimum temperatuur vir stremsel-ensiem is 40 - 42 C maar gewoonlik word 'n temperatuur van ongeveer 30-32 C gebruik as gevolg van ander faktore wat later verduidelik sal word. Die effek van pH kan uit Figuur 3 hieronder gesien word. Sekondêre fase: Ook genoem die stollingsfase.
Wat gebeur as jy te veel stremsel gebruik?
Te veel stremsel is gebruik of te veel bottervet, het jou kaas gelos tydens die proses. Rubberige kaas kan gebeur wanneer 'n oormaat stremsel gebruik word, te veel stremsel is gelyk aan 'n rubberbal, te min, sop!
Wat gebeur as jy stremsel vries?
rennet moet in jou yskas gehou word – moenie stremsel vries nie. Kaaskleur, kalsiumchloried, sitroensuur en sout benodig nie verkoeling nie en moet in 'n koel droë plek gebêre word.
