Hoekom ondergaan al die disakkariede nie fermentasie nie? Fermentasie is as gevolg van ensieme. Gis bevat nie al die spesifieke ensieme om al die disakkariede af te breek nie.
Kan disakkariede gefermenteer word?
Fermentasietempo van sukrose, glukose en fruktose
Ons het veronderstel dat die disakkaried stadiger sou fermenteer omdat dit eers hidrolise sou moes ondergaan. Trouens, Fig. 2 toon egter dat die drie suikers CO2 teen ongeveer dieselfde tempo afgee.
Watter suiker Kan nie met gis gefermenteer word nie?
Sukrose (suiker) kan nie direk deur die gis-ensiem, simase, gefermenteer word nie. Een van gis se ander ensieme, invertase, moet eers sukrose in glukose en fruktose verteer.
Het alle fermentasie gis?
Alhoewel daar 'n groot verskeidenheid giste en gisagtige swamme is (ongeveer 500 spesies), word slegs 'n paar algemeen met die produksie van gefermenteerde voedsel geassosieer. Hulle is almal óf ascomycetous giste of lede van die genus Candida.
Watter molekules word deur gis deur fermentasie geproduseer?
Alkoholiese fermentasie vind plaas in gis en produseer etanol en koolstofdioksied. Fermentasie produseer slegs twee ATP per glukosemolekule deur glikolise, wat baie minder ATP as sellulêre respirasie is.
