Jy kan dit regkry om te temper deur sjokolade in gesmelte, ongetemperde sjokolade te doop en in die yskas te bêre. Haal hulle net uit die yskas 'n paar minute voor dit bedien word. Die koelte van die yskas sal die kakaovet stratifiseer en dit sal nie blom nie.
Wat is die verskil tussen getemperde en ongetemperde sjokolade?
Wat is die verskil tussen getemperde en ongetemperde sjokolade? … Getemperde sjokolade stol vinnig by kamertemperatuur Getemperde sjokolade het 'n klap wanneer jy daarin byt en het 'n gladde mondgevoel. Ongetemperde sjokolade droog stadig, dit verhard nie heeltemal nie en dit het 'n dowwe vlekkerige afwerking.
Kan jy lae kwaliteit sjokolade temper?
As dit afkoel tot ongeveer 84°F tot 86°F en nog redelik vloeibaar is, kan dit weer verhit word tot 'n vloeibare konsekwentheid. … Vir donkersjokolade, herverhit tot 88°F tot 91°F Vir melk- en witsjokolade, herverhit tot 87°F tot 88°F. As jy jou sjokolade binne hierdie temperatuurreekse hou, sal dit in temperatuur bly en vloeibaar genoeg wees om te gebruik.
Watter soort sjokolade kan getemper word?
Hoe om te temper Donkersjokolade. Dit is ons keuse om lekkergoed te maak - dit is meer stabiel en makliker om te temper as melk of witsjokolade. Getemperde donkersjokolade, soos halfsoet of bittersoet, maak 'n lekker snap wanneer jy dit breek.
Is couverture-sjokolade reeds getemper?
Alhoewel die meeste couverture (kooksjokolade) reeds vooraf getemper is, is die Belgiese sjokolademaker Callebaut 'n noemenswaardige voorbeeld, sal die smelt van die sjokolade die getemperde toestand van die sjokolade vernietig en weer -tempering sal nodig wees as dit vir jou belangrik is om daardie oppervlakafwerking te behou.
